domingo, 15 de abril de 2012


MONTE REAL CRIANZA 2.009
     Bodegas Riojanas lanza al mercado un crianza tras haberse consolidado durante decenios como productor de unos reservas y grandes reservas que están muy bien posicionados en la memoria de los aficionados al vino de Rioja.
     Con este nuevo corte de vino se pretenden cubrir un segmento más joven o menos “riojizado” de bebedor, ofreciendo un vino donde la fruta y la potencia extractiva se sobreponen a la sutileza reposada de sus vinos de corte clásico.
     En cuanto a su composición, es un monovarietal de tempranillo obtenido de las mismas viñas de Cenicero que han surtido a las bodegas desde hace 75 años. Ha sido envejecido en barrica de roble americano usado (de 3 años) durante 18 meses.
     En VISTA se presenta rojo picota de capa bastante cubierta con un ribete rubí amplio y algo coloreado. Limpio y sin excesivo brillo, teniendo una lágrima de caída ligera y estrecha.
     En NARIZ tenemos muchas notas de frutos negros maduros (grosella, mora), algo de fresa madura y unos primeros recuerdos de licor de cerezas. Tras la oleada frutal nos vienen bastantes notas florales de una sutileza extraordinaria, donde se pueden distinguir claramente la violeta y el clavel. De fondo aparecen algunas notas balsámicas. Al oxigenar la copa aparece compota de ciruelas, se incrementa la violeta y aparecen ligeros toques de laurel y eucalipto.
     En BOCA la entrada es seca y bastante fresca (ácida), con un paso ligero y fluido, sedoso y sin que se agarre ningún tanino. El centro de boca se presenta floral y frutal a partes iguales, ofreciendo una elegancia que no se ve apagada por las notas amaderadas que aparecen ahora por primera vez y que aportan un ligero recuerdo a cedro y pan tostado.
     El final es medio en cuanto a duración, pudiendo distinguir en el posgusto por un lado el hollejo maduro, por otro la acidez que sigue haciéndose notar y por otro un ligero amargor final que no llega a hacer perder las dos sensaciones anteriores.
     En CONCLUSIÓN tenemos un vino con bastante buen equilibrio entre una alta carga frutal y floral propias de la tempranillo y un paso por esa madera algo apagada que da el toque necesario y a la vez respetuoso para que podamos hablar de un vino con equilibrio.
     Su consumo ideal va desde el momento actual hasta los próximos 4 años, lo he probado a dos temperaturas distintas y me quedo con la más baja (13ºC) que hace que la sensación frutal se sobreponga a la acidez sin que aparezcan asperezas por el frío y lo maridaría con un gazpacho manchego, donde la potencia moderada de la caza menor por un lado, las sensaciones harinosas de la torta cenceña y la ligera acidez de la salsa, reflejarán en el plato las sensaciones que tenemos en la copa.
Tipo de vino: Tinto con crianza (18 meses)
Variedades: 100% tempranillo.
D.O./zona: D.O.Ca. Rioja.
Grad. Alcoh.: 13,5º
P.v.p. aprox.: 10 €.
Bodega: Bodegas Riojanas. C/ Estación 1-21. Cenicero 26.350 La Rioja. Tlf.941 45 40 50. Fax 941 45 45 29
Email: bodega@bodegasriojanas.com
Web: bodegasriojanas.com

Chufas dulces y saladas para aperitivos, en cremas untables y galletas

• Investigadores y alumnos de la UPV presentan el proyecto Delixuf, en el que han elaborado innovadores productos a partir de chufas ecológicas ablandadas

• El equipo de la UPV participará el próximo viernes con este proyecto en la fase nacional del concurso ÉcoTrophèlia 2012

Un equipo de investigadores y alumnos de la Universitat Politècnica de València han presentado esta mañana el proyecto Delixuf, con el que participarán el próximo viernes, 23 de marzo, en la fase nacional del concurso ÉcoTrophèlia 2012.
El equipo de la UPV ha elaborado innovadores productos a partir de chufas ecológicas ablandadas que sorprenden a los consumidores de encurtidos y frutos secos. En concreto, Delixuf presenta dos líneas de productos: chufas saladas (provenzal y mediterránea) y chufas dulces (tradicional y a la valenciana), que pueden degustarse además como aperitivos -chufa entera-, crema untable y galleta.
Las pruebas para la realización de estos productos se llevaron a cabo a nivel de laboratorio a partir de un procedimiento de ablandamiento de chufas patentado por la Universitat Politècnica de València e ideado por los investigadores del Grupo CUINA Purificación García Segovia y Javier Martínez Monzó.
Las chufas saladas están encurtidas en agua con vinagre y aromatizadas con ajo y orégano o bien con tomillo y romero; las dulces cuentan con una base de almíbar aromatizado a la naranja o vainilla con canela. "Las saladas son ideales para degustar durante el aperitivo con un buen vino blanco español o como ingrediente en ensaladas (rúgula o radicchio), arroces y cuscús; mientras, las dulces pueden degustarse como postre después de la comida, acompañando un queso fresco o curado, en helados y yogures, en elaboraciones pasteleras, acompañando el café o como ingrediente en preparaciones culinarias como patés y carnes rellenas", apunta Vivian Barreto Palacios, estudiante del Master en Ingeniería de Alimentos de la Universitat Politècnica de València.
Respecto a la crema, esta se obtiene tras un proceso de trituración, pudiéndose untar sobre tostadas, "brindando la energía necesaria para las actividades a realizar durante el día". "Es una forma divertida, sana y segura de disfrutar de las chufas durante el desayuno o la merienda, incentivando el consumo de productos autóctonos", destaca Esperanza Correia, estudiante también del Master en Ingeniería de Alimentos de la Universitat Politècnica de València.
Finalmente, los productos Delixuf ofrecen una tercera posibilidad de degustación: la crema untable puede hornearse a fin de obtener galletas, perfectas para consumir como merienda o acompañamiento de comidas o bebidas, ya sea con café o té en el caso de las dulces o refresco para las saladas.
"Delixuf se adapta a las exigencias del consumidor ya que de un único producto se obtienen tres posibilidades de degustación por su fórmula exclusiva tres por uno: chufa entera, crema untable y galleta. Estos productos están diseñados para ofrecer una forma cómoda y sana de aperitivo con el valor añadido de ahorrar tiempo y dinero, adaptándose al rápido ritmo de la vida moderna con su presentación listo para comer", añade Esther Iglesias, miembro del equipo Delixuf de la UPV y alumna del Master en Ingeniería de Alimentos de la UPV.
De cara al futuro, los miembros del equipo de la UPV plantean la elaboración de nuevas combinaciones de sabores gracias al amplio abanico de maceraciones que se pueden realizar en las chufas ablandadas, incorporar la crema untable en rellenos de postres, bizcochos o fartons, diseñar productos aptos para diabéticos a partir del uso de jarabes de fructosa, a fin de que la chufa sin azúcares añadidos pueda ser ingerida por diabéticos compensados o formular productos idóneos para individuos que sufran de hipertensión arterial, disminuyendo el contenido en sal o utilizando sales potásicas.
ÉcoTrophélia
Los premios ÉcoTrophélia premian el carácter innovador en la elaboración de un producto relacionado con cualquiera de las disciplinas que contribuyen a generar conocimiento en el sector alimentario: nutrición, salud,seguridad alimentaria, gastronomía, ingeniería de procesos, sostenibilidad, etc.
Se enmarcan dentro del proyecto europeo EcoTroFood, financiado por la Comisión Europea a través del Programa de Competitividad e Innovación dentro de la Convocatoria EcoInnovation 2010. En España están promovidos y coordinados por la Federación Española de Industrias de Alimentación y Bebidas (FIAB).


REVISTA LA CUINA DE CATALUNYA (110)

SUMARIO

- Tunísia presenta una renovada i seductora oferta turística per a Setmana Santa i estiu
- Les postres de Kaak el warka ho utilitzaven els moriscs per portar-se amagades les seves joies d'Espanya
- Le Meurice de París, un dels hotels més elegants del món
- Oleic Bovera elabora oli d'oliva enriquit amb icopeno natural
- Ciència i fogons donen força a la cuina
- Som com els romans en la taula?
- "Del tros estant", or líquid per enaltir la cuina mediterrània

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